Просроченные консервы

Материал из Posmotre.li
Перейти к: навигация, поиск
Emblem-important.pngОсторожно, деликатная тема!
Posmotre.li — не инструкция по выживанию. Энциклопедия не может нести ответственность за какие-либо неприятности, могущие приключиться с вами в реальной жизни. Меньше рецептов, больше культурных отсылок.
«

— Что общего между вздутой банкой огурцов, кровяной колбасой[1] и клиенткой салона красоты? Ботулотоксин внутри!

»
— Медики шутят
«

Пусть вы поели тухлые консервы,И в головах свеча уже горит, Вам это очень действует на нервы, Хотя желудок совершенно не болит.

»
— Песня из к/ф «Биндюжник и Король»

(link)

Этим консервам 11 лет

(link)

А этим — больше века[2]

(link)

Есть можно. Только не говорите, что это вкусно.

Стандартная еда в некоторых видах апокалипсиса и тому подобных рассказах о выживальщиках. Подложенная в нужном месте банка, а то и целый схрон нередко спасают протагонисту жизнь. Голодные герои утверждают, что вкуснее ничего не ели, и самое главное, от поедания выпущенных двадцать лет назад консервов им не становится дурно и даже на горшок не тянет.

Пятиминутка реальности[править]

Мясные и рыбные консервы в потребительской упаковке (даже то, что вкладывают в армейский паёк) имеют официальный срок годности 12-24 месяца, а знаменитая тушёнка и сгущёнка, что хранится в Госрезерве — 4 года[3]. Последнее достигается не бесплатно — в мясо добавляют нитраты для консервации, в молоко — сорбит (а он не только консервант, но и слабительное). Срок хранения овощных консервов — обычно 12 месяцев. Крупы и макароны в вакуумной упаковке — до трёх лет.

Изготовители и выживальщики рекомендуют хранить консервы в сухом прохладном месте схроне. Хранить в землянке или подвале, который может затопить, не стоит.

В особых условиях хранения жестяные банки обмазывают солидолом[4] и помещают в морозильник при температуре до −40 °C. Это один из официальных методов задержать развитие микрофлоры. Можно импровизировать: закопать консервы поглубже в вечную мерзлоту или ледник (ледники, правда, движутся, так что свои консервы вы через десять лет не найдёте). В фантастических произведениях для того, чтобы баночки не испортились, лучше поместить их в стазис-поле.

Отравления домашними консервами происходят чаще из-за недостаточной стерилизации. Особенно трудно поддаются стерилизации грибы — в банку попадает налипшая на грибы земля. Известны случаи, когда из одной банки ела вся семья, а отравился один — кому на вилку попался плохо почищенный грибок[5]. Если есть альтернатива, рекомендуется в домашних условиях грибы вообще не консервировать. Если у вашего попаданца альтернативы нет — не солите, а маринуйте с уксусом. Клостридии (Clostridium botulinum) не любят кислую среду.

Можно ли есть консервы после срока годности? Можно. Но некоторые только один раз.

  • Сроки годности устанавливают, исходя из правила «защиты от дурака». Если армейский тушняк полежал пару месяцев в полевом складе в летнем Афганистане, у консервов должен быть «запас прочности», чтобы не потравить личный состав. Если же продукт хранился, как ему и положено, при температуре не выше +20 °C, то вполне вероятно, что и через пару лет после даты годности содержимое банки будет безопасно для здоровья.
  • Распространено заблуждение, что анаэробные бактерии непременно вызывают «бомбаж», то есть вздутие консервной банки. Если бомбаж есть, значит такие консервы употреблять не стоит (независимо от срока годности). Если бомбаж отсутствует… а ничего это не значит! Существуют бактерии, которые умеют великолепно делать отраву вообще без выделения газов[6].
  • Если нет альтернативы, и речь о выживании идёт, содержимое банки можно хорошо проварить или прожарить. Самый страшный[7] токсин — ботулин (есть несколько разновидностей) начинает потихоньку деактивироваться уже при +70 °C. Стандартная рекомендация — более +90 °C и не менее 40 минут либо минимум 10 минут при температуре свыше +100 °C. Помните, что ботулотоксин опасен для человека в дозах от 1,3 нанограмма на килограмм массы тела. Взрослому человеку для смерти достаточно всего 0,5 микрограмма этого яда. К счастью, сейчас в распоряжении медиков есть анатоксины, снизившие летальность от ботулизма до 8-10 %. К несчастью, если вы выживаете в дикой природе в зомби-апокалипсисе, то медиков рядом нет, или у них нет лекарств.
  • Другие яды, хотя и опасны в существенно бóльших концентрациях, чем ботулотоксин, гораздо устойчивее к температуре. Чтобы удалить кадаверин (трупный яд), пищу надо нагреть до +180 °C, что в полевых условиях можно сделать разве что путём обугливания — там нечего будет есть. Из-за кадаверина гнилое мясо пахнет… гнилым мясом, а моча пахнет мочой. Эволюция неплохо научила человеческий организм переносить кадаверин — взрослый человек может сожрать[8] до 15 граммов этой гадости в химически-чистом виде без каких-либо последствий для здоровья (уринотерапевты одобрительно кивают, протягивая вам стаканчик с панацеей). Это, однако, не значит, что будет вкусно. Если консервы серьёзно просрочены — мы говорим о десятке лет и более — надо быть уж очень голодным человеком, чтобы такое есть. Отвратительным вкусом и запахом ваши рецепторы сигнализируют в мозг: «не ешь эту консерву, козлёночком станешь!» К слову сказать, питательных веществ в гнилых продуктах не так уж много, остался лишь массированный «привет почкам».
  • Есть яды, например, нейрин и путресцин, которые вообще нагреванием не удаляются. Смелый космический химик может попеременно вымачивать подгнившие продукты в воде и диэтиловом эфире (надеемся, на попавшем в катастрофу корабле есть и вода, и эфир).
  • В рыбных консервах с их высоким содержанием фосфора и прочих полезных микроэлементов со временем происходит кристаллизация, то есть внутри консервов начинают расти кристаллы струвита (NH4MgPO4 · 6H2O) внешне похожие на осколки стекла. Сама рыба при этом остаётся съедобной, но кристаллы лучше не глотать. Нет, кристаллы не ядовиты, просто, проглотив много, можно оцарапать ЖКТ, хотя пару мелких кристаллов организм вполне переживёт — как и пару проглоченных песчинок. https://www.livelib.ru/book/108996/readpart-zanimatelnaya-himiya-dlya-detej-i-vzroslyh-ilya-leenson/~13
  • Наконец, за много лет происходит миграция олова и железа из материала банки в продукт, что вкусовые качества совсем не красит. Миграция опять же ускоряется при повышении температуры. Стеклянная тара лучше железной, но тут проблема в уплотнителе крышки (сейчас используют силиконы — «искусственную резину» и полиэтилен, раньше были натуральная резина и латекс).
  • Военные медики категорически не советуют есть просроченные консервы. Ещё раз предупреждаем любителей острых пищевых отравлений ощущений: отсутствие бомбажа запаянной металлической банки или полное вжатие вакуумной крышки на банке стеклянной не дают стопроцентной гарантии годности консервов[9]. Если есть альтернатива, питайтесь сначала консервами в пределах срока годности, и лишь когда они выйдут, занимайтесь понемножку токсикологическими экспериментами над своим организмом. Конечно, если ваш герой попал в безвыходную ситуациию и не ел уже пару-тройку недель, то любая гниль сойдёт, но, ради Бога, не превращайте такую трапезу в гурман-порно!

Примеры[править]

Фольклор[править]

« Ночь. По шоссе бредут два медведя. Старый учит молодого:

— На пустой желудок за консервами не ходят. Маленькую консерву не берём — там есть нечего. Большую тоже не берём — там еды столько же, сколько в маленькой, а открывать сложнее. А вот консерва с мигалкой — в самый раз. Мясо жирное и сочное. Две штуки.

»
— Анекдот.
  • Рассказы чёрных копателей о поедании немецких консервов, оставшихся в земле после Второй мировой. Есть даже видео на Youtube (ссылаться не будем), но там явно заметно, что банку подменили на новую.
    • Автор правки во время пребывания на раскопках в Тамани присутствовал на «дегустации» вина, поднятого с утонувшей греческой галеры. От времени и давления оно загустело, превратившись в желе, при этом не растеряв свои вкусовые свойства.
      • Автору этой правки известна история о подсобных рабочих на раскопках, втихаря от археологов попробовавших подобное. Ну, кто-нибудь и их тела раскопает через века, наверное. Так что предыдущему автору сильно повезло.
  • Легенды утверждают, что мясо найденных в вечной мерзлоте мамонтов пригодно к употреблению. Документальных подтверждений, что люди употребляли это в пищу, нет никаких, как нет и свидетельств, что такое мясо могут есть животные. Чаще мамонтов находят арктическим летом, когда туша уже полежала на солнышке много дней. Знаменитый мамонтёнок Дима (он же «Киргиляхский мамонт») был «попорчен собаками», но, по свидетельствам очевидцев, каждый из попробовавших мамонтёнка псов от дальнейшей трапезы отказался.
    • Если бы туша не полежала на солнышке — мясо наверняка было бы вполне съедобным. «Зоологи обнаружили в отложениях многолетней мерзлоты в Колымской низменности живых круглых червей — нематод. После „размораживания“ они передвигались и питались». Черви с Колымы пришли в себя после 30 000 лет спячки

Литература[править]

  • Рассказ Максуда Ибрагимбекова «За всё хорошее — смерть», а также одноимённый радиоспектакль и фильм «Тайна горного подземелья» (1975). Детишки в условном 1970 году нашли оставшиеся от немцев консервы. Банки уже были распухшие, но есть очень уж хотелось.
  • Кир Булычёв, «Посёлок». «Это было странное, чудесное пиршество. Они вскрывали банки […] они пробовали то, что было в банках и тюбиках. И почти всегда это было вкусно и незнакомо. […] Они пили сгущенное молоко, но не было рядом Томаса, который сказал бы, что это молоко. Они глотали шпроты, но не знали, что это шпроты; они выдавливали из тюбиков варенье, которое казалось им слишком сладким; они жевали муку, не зная, что это мука».
    • Обоснуй: это же космические консервы, да и корабль замёрзший (в ледник упал).
  • Педаль в пол — в романе «Дорога» Кормака Мак-Карти. Герои выживают на консервах десятилетней минимум давности.
  • Ещё педаль в пол — «Орикс и Коростель» Маргарет Этвуд. Протагонист постоянно просроченные продукты находит и ест безо всяких последствий.
  • В одной из книг цикла S.T.A.L.K.E.R. протагонист подсвечивает троп, но получает обоснуй — консервы-де из спецпартии, жесть толще, готовили по спец. ГОСТу.
  • Братья Стругацкие, пьеса «Пять ложек эликсира» (и фильм «Искушение Б.» по ней) — Константин Курдюков по прозвищу (а может, истинной фамилии) Басаврюк наелся просроченных консервов, отравился и с перепугу решил, что эликсир бессмертия перестал действовать — не хватило, мол, дозы. Дело в том, что симптомы в обоих случаях очень похожи. И заверте…
    • А в повести «Хромая судьба» тех же авторов, мотив из которой использован в «Пяти ложках…», с Константином Кудиновым нарочно оставлена неясность: это он просто отравился чем-то? или тут действительно что-то не так?

Кино[править]

  • «Водный мир» (1995) — просроченные консервы используются как средство платежа. Учитывая, что в сеттинге всегда тепло и влажно, крайне сомнительно, что за годы хранения эти консервные банки сохранили свои потребительские свойства.
  • «Корабль-призрак» (2002) — герои фильма находят консервы сорокалетней давности и, после того, как убеждаются в их съедобности, с аппетитом уплетают. Через несколько минут наваждение пропадает, и они обнаруживают, что набивали рты грудами копошащихся личинок. Одна из самых пугающих сцен фильма.
  • «Штольня» — сцена с консервами, практически идентичная примеру выше.
  • Взрыв из прошлого — выживальщик превративший подвал своего дома в бункер, прожил со своей семьёй в своём бункере-подвале десятки лет, поедая припасённые запасы. И, судя по внешнему виду ящиков, он запасся явно армейскими консервами (не считая муки и тому подобного).
  • «Убрать перископ» (1996) Тема подается в юмористическом ключе, но тем не менее:
  — Срок годности этих консервов истек в 67 году!
  = Ну и что, сэр? На вкус по-прежнему хорошее кукурузное пюре.
  — Но на банках написано, что это ветчина!

Телесериалы[править]

  • «Досье детектива Дубровского» — у героя запасено множество старых консервов, отлично сохранившихся, разве что с неаппетитным на вид содержимым. Герой не любит готовить и к тому же экономит деньги — и потому регулярно ест это. Разминая при необходимости данный «сухпай». Никелированным кастетом.
    • Это было и в книге Л. Гурского «Перемена мест», любопытном образчике литературного трэша, на котором ОЧЕНЬ вольно основан сериал. Там у героя — уже другого — такая же привычка.

Мультсериалы[править]

  • «Фиксики» — эпизод под названием «Консервная банка» посвящён разъяснению, почему важно проверять срок годности консервов и как следует поступать с банкой, которая вздулась.
  • «Современная жизнь Рокко» — в одной серии Рокко делает уборку и натыкается на такие консервы. Педаль в пол: зелёная гадость, в которую превратилось содержимое консервации, ожила…

Аниме и манга[править]

  • Cowboy Bebop: Когда у героев закончилась еда на корабле, они пытались найти консервы, запасённые на черный день. Но те оказались уже съедены, а когда Джет посмотрел на срок годности, то увидел, что те уже год как просрочены. А у Фэй тут же забурлил желудок, в итоге она следующие полдня провела в туалете.
    • Да и просроченный йогурт, на который пришлось охотиться с детектором движения и огнемётом, тоже не забываем.
  • Becchin to Mandara - паёк героиням, зачищающим кварталы от зомби, выдали несвежий. Мандала есть просрочку побрезговала и ограничилась припасённым энергетическим батончиком, а вот Вельвет свой желудок, пусть и закалённый после побега из дома, переоценила, что ей вечером очень нехорошо аукнулось. Ещё хуже стало, когда зомби подкараулили её сидящей в позе орла, и принялись насиловать прямо во время приступов рвоты и диареи.

Видеоигры[править]

  • The Long Dark — в домах и у замерзших трупов можно найти банки с консервами. Некоторые банки характеризуются как «вздувшиеся», и если поесть из них без предварительного разогрева содержимого на костре, можно отравиться.
  • Fallout 3 и особенно Fallout: New Vegas и Fallout 4 в режиме, требующем регулярного питания. Помимо свежих овощей и дичи, нетрудно найти довоенные консервы и полуфабрикаты вроде ветчины Scram (явно отсылающей к Spam), банок свинины с фасолью или коробок растворимого картофельного пюре. Их потребление утоляет голод и прибавляет сил, но заметно повышает уровень радиационного поражения протагониста.

Реальная жизнь[править]

  • Копальхем (он же «копальхен», он же «копальха», и ещё десяток названий) — гурман-гуро северных народов. Оленя не кормят несколько дней, чтобы отчистился кишечник, затем душат и погружают в болото на несколько месяцев, где происходит анаэробное гниение. Сами жители севера считают такое мясо деликатесом и много не едят. Помимо прочего, копальхем содержит кадаверин (трупный яд) и психоактивное вещество нейрин, по действию идентичный мускарину в волшебных грибочках. Для неподготовленного человека потребление копальхема смертельно опасно, но жители тех мест, где копальхем употребляют, с детства вырабатывают привыкание к кадаверину. К нейрину привыкания нет — как и с настойкой мухоморов, «надо знать, где остановиться». Копальхем «безопасен» в той же мере, как «безопасен» алкоголь — роль тормоза играет социальное поведение.
    • В сборнике «Рассказы судмедэксперта» А. Ломачинского есть рассказ «Копальхем и трупные яды». После аварии вертолёта проводник-ненец нашёл копальхем и накормил топографическую партию. Конец был немного предсказуем.
  • Совершенно реальная история о схроне с продовольствием, оставленном экспедицией барона Толля в 1900 г. Запасы были обнаружены экспедицией Всесоюзного Арктического института (ВАИ), проводившей обследование залива Миддендорфа в 1974 г. Участники экспедиции отважились попробовать на вкус сухари и сварить гречневую кашу (Именно лишь «попробовать на вкус». Серьёзно питаться этим никто не предлагал). В том же 1974 году в схрон были в порядке эксперимента заложены припасы ВАИ. Повторное вскрытие схрона с частичным изъятием старых продуктов и закладкой новых выполнено в 2016. Продукты оставлены до 2050 г. Мясо во льдах: зачем ученым 100-летние консервы барона Толля
  • Вроде бы и не просроченные, но не менее ядовитые: в 1873-74 году на Шпицбергене медленной смертью погибло 17 человек, во время зимовки питавшихся мясом из консервных банок, щедро запаянных свинцом, который, соприкасаясь с органическими кислотами, образует ядовитые соли (т. н. «трагедия в Шведском доме»).
  • Наиболее реалистичный кандидат на роль съедобных просроченных консервов в реальной жизни — аварийные рационы питания, типа американского Mayday, китайского KL-99 или отечественных Марин-Про и Якорь: высококалорийные брикеты в вакуумной упаковке. Заявленный срок хранения составляет 5 лет, но остаются условно съедобными (насколько в принципе вообще может быть съедобным такой продукт) гораздо дольше. Другое дело, что и непросроченными брикетами питаться можно только от полной безнадёги.
  • В конце 1980-х мать автора правки — начальник геологической партии — ела с ребятами тушёнку, списанную из армии лет за десять до того. Не из любви к острым ощущениям, а просто ничего больше не было. Вздувшиеся банки не взяли, а из тех, что не вздулись, всё сначала пережарили. Не фонтан — но все были в порядке, никто не умер.
  • Ютуб-канал Steve1989MREInfo. За все время, пока тот вскрывает и даже пробует различные пайки (в основном — предки современных MRE, времён Кореи и Вьетнама) — отравился всего раз… украинской перловкой, 2014 года выпуска. Надо заметить, однако, что при вскрытии древних консервов герой использует респиратор. Так, в видео рациона «С» США 1969 года (времён войны во Вьетнаме) автор жаловался на непереносимый запах плавленного сыра из банки, и не только содержимого не ел, но и сразу выбросил банку в мусорку, так как вся комната провоняла прогорклым сыром. Кстати, на всех банках был небольшой бомбаж, и при вскрытии выделялись газы. Дальнейшие комментарии: «спагетти пробовать не буду, банка явно прокисшая», и «пирог (из банки) есть тоже нельзя, там изюм сгнил». Годными к употреблению были признаны: спички, сигареты, жевательная резинка, туалетная бумага, растворимый кофе, сахар и «химический имитатор молока» (для кофе). Автор отпил глоток кофе, затянулся одной из сигарет и разжевал пол-подушечки жвачки. На этом употребление закончилось. Экспериментально доказано, что если только не хранить армейский сухпай в морозилке, есть через 48 лет будет абсолютно нечего. Но покурите перед смертью с удовольствием, заев жевательной резинкой.

Примечания[править]

  1. Колбаса не консервы, но её перед поеданием тоже лучше поджарить или сварить в супе. Если уж на то пошло, слово botulus (от которого и произошло название «ботулизм») означает именно колбасу.
  2. Была обнаружена единственная научная публикация по теме: статья УЛАНИН С. Е., БЕЛЕЦКИЙ С. Л. «ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ И СЫРЬЯ В УСЛОВИЯХ ВЕЧНОЙ МЕРЗЛОТЫ УСПЕШНО ПРОДОЛЖАЕТСЯ — АРКТИКА, 2016». Правильное название учреждения, которое эксперимент проводит: «Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва» (это московское подразделение «Госрезерва», а не «ленинградский продовольственный институт»). В статье указано, что органолептическая (на вкус) проверка оставленных экспедицией Толля мясных продуктов не проводилась. Более того, рекомендовать на основании этой статьи «хранение консервов в Сахаре» немного неуместно. Там как раз подчёркивается, что без холода хранение совершенно невозможно.
  3. Бытует легенда, будто при цельной упаковке срок хранения стерильных консервов теоретически неограничен, а ботулин разрушаются при 40-минутном кипячении. Проблема лишь в том, что полная стерильность при стандартном приготовлении современных консервов ничем не гарантируется, а кроме ботулина, есть ещё масса токсинов. Споры некоторых бактерий выживают даже при температурах до +250 °C. И, если даже жизни там нет, — белки и другая органика распадаются чисто химически, медленно, но верно (и чем выше температура хранения, тем быстрее).
  4. Армейское обмазывание солидолом существенно повышает шансы, что до упаковки консервов не доберётся влага. Кроме того, банки для Госрезерва делают из более толстой жести.
  5. Именно поэтому рассуждения типа «сколько надо времени клостридиям, чтобы наработать столько-то токсина» не работают. Речь идёт о количествах токсина даже не в миллиграммах, а в микрограммах (см. ниже). Точной корреляции между объёмом выделенного газа и количеством/распределением токсина нет и быть не может.
  6. В частности, золотистый стафилококк Staphylococcus aureus, вызывающий порчу мясных консервов. Помимо прочей гадости, такие бактерии выделяют энтеротоксины А, В, Ci2, D, Е, вызывающие острые пищевые отравления. В отличие от ботулотоксина, яд не такой сильный, но белки энтеротоксинов термоустойчивы. Прожарить отравленные золотистым стафилококком консервы до употребимого состояния невозможно, а отсутствие у банки бомбажа даже не побуждает сурового выживальщика разводить костёр. До свидания.
  7. Не только своей токсичностью, но и распространённостью: споры чёртовой клостридии выживают при стерилизации, т. е. если тот же стафилококк в тщательно собственноручно стерилизованных консервах, скорее всего, отсутствует, то к. ботулинум — нууу, как повезёт. Для надёжного его учморения нужны более серьёзные технологии.
  8. Речь именно о пероральном введении кадаверина. Если трупный яд попал не в желудок, а в кровь либо мышцы из-за, скажем, укуса комодского варана или ранее выдернутой из трупа стрелы, даже очень малой дозы достаточно, чтобы вас убить или пожизненно сделать инвалидом.
  9. Если уж расставлять точки над ё, то 100 % гарантии в природе вообще не бывает. Консервы, у которых на этикетке написано «Изготовлено по ГОСТ», иногда отправляли употребивших на ПОГОСТ задолго до истечения срока годности. Конечно, кого-то на заводах непременно отдавали под суд. Но помершим-то не легче.