Алкоголь

Материал из Posmotre.li
(перенаправлено с «Бухло»)
Перейти к: навигация, поиск
TVTropes.pngTV Tropes
Для англоязычных и желающих ещё глубже ознакомиться с темой в проекте TV Tropes есть статья Alcohol. Вы также можете помочь нашему проекту и перенести ценную информацию оттуда в эту статью.
Emblem-important.pngОсторожно, деликатная тема!
Posmotre.li не пропагандирует алкоголь, никого не призывает (и не поощряет) его пить. Меньше рецептов, больше культурных отсылок.
« И солнце ярче блещет.
И веселей пейзаж,
Когда в желудке плещет С2Н5ОН
»
— Народное

Человечество изобрело огромное количество различных алкогольных напитков. Иногда их пьют чтобы забыться, иногда — для увеселения, а иногда и просто потому, что местную воду употреблять не стоит[1].

К. О. поясняет, что алкогольные напитки суть напитки, содержащие спирт. Важный момент: спирт в любом напитке должен быть только и исключительно этиловый, описываемый формулой C2H5OH, он же этанол. В обычных условиях он содержится в организме человека в крайне малых концентрациях (как результат деятельности обитающих в кишечнике бактерий), потому-то наш обмен веществ к нему приспособлен[3]. Конечно, токсичность этанола и скорость возникновения зависимости для каждого человека разная и зависит от пола, возраста, сопутствующих заболеваний и наследственных особенностей обмена (в том числе связанных с расовой принадлежностью), но абсолютных противопоказаний всё же нет. А вот метиловый спирт — яд! Его употребление внутрь карается в лучшем случае слепотой, а могут и не успеть откачать!

Впрочем, существуют отдельные самородки, которые могут выпить до нескольких сотен грамм метилового спирта без долгосрочных фатальных последствий (жёсткое отравление, от которого будешь отходить несколько суток под капельницами, не считается, ибо всё же не инвалидность и не могила), но это или люди с 4-й группой крови, которых четверть процента на мир (эта группа крови предполагает хорошую устойчивость к действию алкоголя на организм, к примеру, возможность выпить литр+ водки), или те, кто имеет высокую устойчивость именно к метиловому спирту (а таких самородков вообще наберётся несколько сотых процента на мир)

Один из базовых способов классификации алкогольных напитков — по способу получения спирта:

  • Брожение — основной способ, в результате которого появляется весь спирт (все прочие этот спирт лишь добывают из забродившего исходного материала). Почти все слабоалкогольные напитки являются результатом прямого брожения. Но крепкие напитки так не получить — при определённом содержании спирта бродильные бактерии вымирают, и дальше процесс не идёт. Хотя в Шотландии таки сварили пиво крепостью в 65 градусов[4], так что нет предела совершенству.
  • Крепление — вариант брожения, позволяющий поднять максимальный крепость итогового продукта. Для этого в процессе брожения добавляют сахар, который даёт возможность бактериям жить при большем градусе. Таким способом получают креплёные вина (в том числе херес).
    • Вообще-то крепление - просто добавление в виноматериал более концентрированных спиртосодержащих жидкостей или вообще чистого спирта. Может использоваться либо для получения недостижимой при естественном брожении крепости, либо для остановки брожения и сохранения в виноматериале остаточных естественных сахаров. А вот сахар в виноматериал по технологии добавлять вообще нельзя, максимум - более концентрированное сусло, полученное путём упаривания или вакуумирования. Зато в домашнем, с позволения сказать, виноделии, добавление сахара практикуется в хвост и в гриву - в основном по причине откровенной говённости сырья. Виноград в средней полосе растёт кислый? Не беда, мы туда сахару жахнем от души. На выходе получается самая обычная сахарная брага с привкусом винограда, с характерным для браги амбре и дикой головной болью наутро.
  • Дистилляция — берём малоградусную спиртосодержащую жидкость и нагреваем. За счёт разности температур кипения спирта и воды спирт выкипает. Далее собираем дистиллят. При необходимости получения более чистого продукта повторяем операцию. В Средневековье была единственным способом получать чистый спирт и крепкие напитки на его основе. Ныне таким методом делают лишь те напитки, в которых вкус даёт исходный продукт (бренди, ром, виски, кальвадос и пр.), а также самогон. На промышленные же настойки и бальзамы идёт в основном куда более дешёвый спирт, получаемый ректификацией.
  • Ректификация — более сложный процесс разделения спирта и воды. За подробностями — в Википедию. Нам же достаточно знать, что в основе всё та же спиртосодержащая жидкость, а также то, что спирт получается существенно более очищенным. В этом есть и минусы — напитки, для которых вкус сырья играет роль, ректификацией не получают, но есть и плюсы — качество сырья на качество итогового продукта влияет меньше (хотя спирт и делится по классам именно по продукту — альфа из пшеницы, от люкса до высшей очистки из смеси пшеницы с картофелем, а первый и ниже — «Михал Сергеич, ну откуда у нас жито-то…»). Из ректифицированного спирта делают водки, настойки и бальзамы.

Для улучшения качества креплёных и дистиллированных напитков применяется также выдерживание в дубовых бочках. Иногда так же выдерживают вина.

Другой способ классификации — по проценту содержанию спирта в напитке.

  • Условно безалкогольные — до 1,2 % спирта по объёму (кефир, квас, безалкогольное пиво). Вокруг них нет ни алкогольной культуры, ни алкогольных запретов, и напиться до нехорошего состояния проблематично.
  • Слабоалкогольные — от 1,2 до 9 %[5] (большая часть сортов пива, например).
  • Среднеалкогольные — от 7 до 30 % (большинство вин).
  • Крепкие — от 31 до 65 % (водка, виски, джин и прочие их разновидности).
  • Высокоалкогольные — от 66 % и выше (собственно спирт, абсент и иже с ними).

Следует помнить, что такие марки напитков, как шампанское, коньяк, портвейн, относятся к винам, произведённым в конкретной (и иногда весьма небольшой) местности. Напиток, произведённый в другом месте, пусть и по тем же технологиям, должен называться иначе. Увы, в Советском Союзе это буржуазное правило игнорировалось. Поэтому портвейн «777» или коньяк «Арарат» имеют мало общего с оригинальными винами. Однако всерьёз этим стали заморачиваться только в 1930-х годах. А до того коньяком, к примеру, могли обозвать абсолютно любой бренди. [2]

Слабоалкогольные[править]

  • Кумыс — напиток из кобыльего молока, содержащего естественный дисахарид лактозу. Употребляется народами, разводящими лошадей ради мяса и молока. Людей с непереносимостью лактозы проносит жёстче обычного молока, те, кто переносит её хорошо, проблем не испытывают. Традиционно в странах, входивших в Золотую Орду, считается таким же безалкогольным, как и кефир, то есть можно пить мусульманам. Это вполне логично: крепость кумыса варьирует от 0,2 до 4,5, а название-то одно!
    • Домашний кефир может иметь сопоставимый градус, в обоих случаях все зависит от продолжительности и температурного режима приготовления. Принадлежность напитка к безалкогольным или слабоалкогольным[6] — вопрос терминологии.
  • Мёд — мёд с травами и соком ягод, закопанный в бочках в землю на годы. Особенно ценились столетние меды. До водки на Руси в основном мёд и пили.
    • Вересковый мёд — после того, как пиктов перебили, рецепт напитка утрачен. А был он слаще мёда, пьянее, чем вино… (В оригинале — эль, Ale).
    • Медовуха — медовый настой на дрожжах. Возник как упрощение мёда, чтобы не ждать десятки лет до естественного вызревания.
  • Пиво — слабоалкогольный напиток получаемый путём брожения из ячменя, часто с добавлением солода. Считается одним из первых спиртных напитков придуманных человечеством. Хотя первые виды пива имели низкое содержание алкоголя (2 %-3 %) и представляли собой скорее очень жидкую и слегка проспиртованную кашу, которой иногда расплачивались с работниками, как пайком.
    • Эль — исторически первый тип пива. Получается верховым брожением, т. е. проходящим при температуре 15-24 °C[7]. В средневековье его пили вместо воды, поскольку от некипячёной воды можно было захворать, а кипятить её было как-то лениво.
    • Портер — тёмный эль, приготовленный с использованием жжёного солода. Самый первый и самый популярный — Гиннес.
    • Стаут — крепкий портер.
    • Лагер — сорт пива, получаемый, в отличие от эля, низовым брожением, т. е. проходящим при температуре 7-10 °C (используется другой вид дрожжей, устойчивый к более низкой температуре). Появился гораздо позже, зато сейчас (в силу простоты изготовления и, как следствие — большей выгодности с коммерческой стороны), если вы покупаете пиво, особенно магазинное — в 4 из 5 случаев это будет лагер.
    • Еловое пиво, оно же «пиво викингов», имеет такое же отношение к викингам, как плоды киви к Новой Зеландии, т. е. является маркетинговой сказкой. Согласно сагам и хроникам, в странствия викинги с собой брали… кислое молоко.
    • Ламбик — пиво, полученное по технологии спонтанного брожения, т. е. без специального добавления пивных дрожжей.
    • Крик — ламбик с добавлением вишни.
    • Грюйт — травяное пиво с букетом трав вместо солода.
  • Сидр — слабоалкогольный напиток из сбродивших фруктов, как правило, яблок или груш. Занимает ту же нишу, что и пиво, хотя по технологии производства ближе к игристому вину.

Среднеалкогольные[править]

  • Вино — забродивший ягодный сок, чаще всего виноградный. В азиатских странах делают вино из слив и других ягод. Наряду с элем — наиболее часто встречающийся в фэнтезийных произведениях напиток. Опционально дороже эля, поэтому любим в основном аристократами или эльфами.
    • Портвейнпортугальское креплёное виноградное вино из долины Дору. Всё прочее — наглое самозванство.
    • Херес или шерри — креплёное испанское вино, ферментируемое из белого винограда.
    • Игристое вино — вино, насыщенное углекислым газом, что и делает его шипучим. Шампанское — игристое вино из провинции Шампань. Все прочие не имеют права носить это гордое имя. Шампанское и остальные элитные игристые вина, вроде испанского Кава или российского Абрау-Дюрсо, производятся историческим методом — естественным дополнительным брожением изначального вина в бутылке минимум 12 месяцев, последующим «ремюажем» (бутылки ежедневно поворачиваются на несколько градусов горлышком вниз, чтобы там скапливался осадок) и «дегоржированием» (искусственное удаление остатка). Более дешёвые варианты просто сбраживают в огромном резервуаре. Шампанское — вино праздничное, пальба пробками по люстрам — известный штамп. Вместе с ликёром его часто называют «бабоукладчиком». Хотя… это смотря какая бабель. ©
  • Ликёр[8] — категория напитков с высоким содержанием сахара. Обычно получается из крепкого спиртного с добавлением соков, настоев из трав или сливок. Могут иметь крепость от 15 до 75 %. Часто используются в многослойных коктейлях, а многие в чистом виде практически не употребляются из-за приторной сладости или специфического вкуса (см. кампари). Стереотипно любимый напиток девушек и представителей нетрадиционной сексуальной ориентации.
  • Наливка — фруктово-сахарный компотик градусов эдак в пятнадцать-двадцать. На Руси у деревенских помещиков было модно самолично гнать наливку на каждую букву алфавита. Однако самой популярной (не только у нас, но также и у наших соседей по Европе) была и остаётся всё же вишнёвка.
  • Рецинагреческое вино с добавлением смолы.
  • Сакэяпонская выпивка из риса. Теоретически считается рисовой водкой, но по вкусу и градусности ближе к вину, а производится скорее как пиво.
  • Соджу — национальная гордость обеих Корей, крепостью 18-45 % (самый популярный ныне вариант — 20 %), которая гонится из картофельных очисток, либо зерна. Нагло и беспрестанно популяризируется южнокорейским кинематографом и телевидением.

Крепкие[править]

  • Бальзам — крепкая, градусов за сорок, спиртовая настройка целебных трав.
  • Бренди — продукт перегонки забродившего винограда или производных от него; некоторые сорта получаются из других фруктов. Выдерживается в дубовых бочках.
    • Арбунармянский бренди. Именно его в России и странах СНГ чаще всего понимают под словом «коньяк» (и до сих пор продают под этим брендом), и из всех видов бренди он — наиболее близкий к французскому напитку. Имеет множество линеек, различающихся между собой по сроку выдержки, отображённого характерными «звёздочками» на этикетке бутылки.
    • Граппаитальянский бренди.
    • Коньяк — бренди из французской провинции Шаранта, где расположен город Коньяк. Считается напитком элиты, но при этом студенты его на ура мешают с колой. Правда бутылки по 300—500 рублей таковым не являются, это лишь бренди, приготовленный по близкой к коньяку технологии.
    • Метаксагреческий бренди, делается по коньячной технологии с последующим добавлением небольшого количества вина и средиземноморских трав.
    • Ракиябалканский бренди, получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.
    • Ракы или Раки — анисовый дистиллят вина. Популярен у турок.
  • Виски — зерновой спирт, выдержанный в дубовых бочках. Крепость обычно варьируется от 40 до 50 %, но в некоторых сортах доходит и до 60 с гаком. Любимый напиток ирландцев и шотландцев. В Америке популярен кукурузный виски — бурбон.
    • Какого рода виски и бренди — мужского или среднего? Для бренди словари допускают оба, а вот для виски — преимущественно средний. В общем-то, средний логичнее: для мужского желательно, чтобы слово оканчивалось на согласный звук.
  • Водка — наше, русское. Точнее, ассоциируется преимущественно с русскими — главный национальный стереотип, как-никак. Хотя на этом месте обычно возражают поляки: они у себя нашли какой-то исторический документ с упоминанием водки, который имеет более раннюю датировку, чем аналогичные русскоязычные летописи. Однако само по себе это ничего не доказывает — просто им повезло, что до нашего времени у них дожило более древнее свидетельство. На самом деле скорее всего водка не имеет определенного места возникновения и изготавливалась многими народностями. Ключевое отличие от других крепких напитков — получается методом ректификации. И никакого выдерживания в бочках. Стандартная крепость — 40° (иногда 37,5 °, в редких сортах бывает и 50 °), спасибо товарищу Менделееву. На самом деле Дмитрий Иванович не изобретал 40-градусную. В своей диссертации он исследовал удельный вес водно-спиртовых растворов, содержащих от 50 до 100 весовых % спирта, и контракцию (явление уменьшения объёма при смешивании жидкостей) растворов, содержащих от 40 до 55 весовых % спирта. Водочные 40° при 20 °C соответствуют 33,3 весовым %; раствор этой концентрации Менделеев не исследовал!
  • Джин — «английская можжевеловая водка», по мнению профанов. По факту не обязательно английская (может производиться в любой стране, известен прародитель английского джина — голландский джин[евер]), не совсем водка (так как получается не только путём ректификации, но и путём перегонки), но действительно можжевеловая. Известен многим как компонент джин-тоника, некоторые даже знают, что данный коктейль изначально применялся для лечения малярии.
  • Самогон — продукт однократной перегонки спиртосодержащей массы. В жаргоне специалистов по спиртному — не обязательно самодельный.
    • Потинирландский ячменный или картофельный самогон. Дух Ирландии в нём полыхает огнём — так он чист, ароматен и плотен!
    • Ром — любимое пойло пиратов, изготавливается из сахарного тростника. Крепость варьируется от 30 до 75 %. Кашасабразильский ром, с крепостью 39-40 %.
    • Текиламексиканский кактусовый агавовый дистиллят. Канонично изготавливается в районе города Текила, но мексиканцы не знают таких страшных слов, как «контрафакт», и гонят это пойло по всей стране. Употреблять положено с лимоном и солью. Помните песню: «…el tequila blanco, сon su sal le da sabor»? Вот именно: «белая текила, со щепоткой соли для вкусу». Эталонный напиток мексиканского mariachi (гитариста).
    • Чача — грузинский.
    • Шнапсобщее название для дистиллятов, полученным путём перегонки браги из зерна, фруктов и т. п. Первоначально изготавливался из картофеля методом перегонки картофельной браги.
    • Табуретовка — очень и очень хреновый самогон, выгнанный криворуким неумехой из гнилья и опилок.

Высокоалкогольные[править]

  • Абсент — дистиллированная настойка полыни, иногда с добавлением аниса и других трав. Крепость обычно около 70 %, цвет традиционно зелёный, но бывают и другие. Считается, что при употреблении вызывает галлюцинации, но современными исследованиями это не подтверждено. Особенностью абсента является содержание в нём туйона, алкалоида с эффектами, похожими на каннабис. В начале двадцатого века абсент был повсеместно запрещён, так как считалось, что его употребление вызывает безумие. В настоящее время под маркой абсента продают подкрашенную ароматизированную водку. Настоящий абсент с туйоном производится и продаётся только в Чехии.
  • Спирт — его, в отличие от водки, можно предложить даме, не нарушив этикет. Как правило, употребляют технический или медицинский ректификат с содержанием этанола 95,2—96,7 %. Студенты химических ВУЗов обычно не понаслышке знакомы со спиртом абсолютным (более 99,9 %). Пить его в неразбавленном виде не рекомендуется, но можно. Благодаря полному отсутствию сивушных масел он заходит даже легче, чем водка. По той же причине от него значительно более лёгким бывает похмелье.
    • Денатурат — технический спирт, в который включены не отделяемые дистилляцией добавки (в частности, керосин, вызывающий жуткую вонючую отрыжку), обеспечивающие синий цвет и мерзкий вкус. Несмотря на этикетку «Осторожно! Яд!», ничего сильно токсичного не содержит (но и здоровья, конечно, ни разу не прибавляет). Пить такое может только малоприятный человек с нулевым уровнем брезгливости — и в качестве напитка для таковых нередко фигурирует в советской литературе. В современном обществе нишу денатурата прочно заняла настойка боярышника.
  • Укипаловка — особенно крепкий алкоголь. Обычно — многократно перегнанный самогон, но возможны и исключения.

Смеси[править]

  • Глинтвейн — горячая смесь красного вина с сахаром и специями. Особой крепостью не отличается, легко готовится дома. На западе является одним из символов рождества, ибо неплохо согревает зимними вечерами. А ещё в него можно макать печеньки.
    • Глёгскандинавская разновидность глинтвейна. Автор правки в Норвегии встречал и безалкогольную версию; мало того, в магазинах там продаётся готовая смесь - разбавил водой 1:3, подогрел - и словно вновь в Тронхейме!
  • Грог — разбавленный водой с сахаром (опционально — лимоном) ром. Употребляться должен горячим. Напиток моряков.
    • Причем есть два варианта — ром, разбавленный водой и вода, разбавленная ромом, зависит от суровости пьющих.
  • Пунш — смесь рома, сахара, чая, горячей воды и лимонного сока. Ну, или любая слабоалкогольная хрень, налитая в большую чашу и выставленная на стол во время вечеринки. Часто встречается в американских фильмах, по ним же это типичный напиток американских школьников, которые всё же решились напиться (ещё два типичных — это виски, чаще всего из папиного бара, или пиво). Почему-то при этом дешёвые баночные коктейли или вино встречаются на несколько порядков реже.
  • Сангрияиспанская смесь красного вина с фруктами, ягодами и сахаром.
  • Коктейль — смесь нескольких напитков. Бывают и безалкогольные, но в нашей статье речь о тех, в которых имеется хоть один спиртосодержащий компонент. Делятся на лонгдринки — большие порции, подаются в расчёте на то, что клиент будет цедить их долго; аперитивы — наливаются перед едой, для аппетита; и диджестивы, которые подают как раз во время еды.
  • Баночный коктейль (алко-поп, яжка и т. д.) — слабоалкогольные (4-11 %) напитки разнообразного происхождения, продающийся в жестяных банках, чаще всего производятся на основе пива с какими либо вкусовыми добавками и/или подсластителями, реже (года примерно с 2012 такой вариант попадается редко) представляют собой энергетик, слегка разбавленный спиртом, или разбавленную версию какого-то крепкого напитка, которая обычно к напитку имеет отношение только по внешнему виду (автору правки попадались баночный «коньяк», портвейн и виски, все с сильно пониженным для них содержанием спирта (15 %-20 % вместо 35 %-40 %) и разбавленные колой или просто непонятно чем). Обычно такое пьёт молодёжь, люди постарше, когда ищут напитки подобной ценовой категории и содержания спирта, чаще всего берут пиво.

Нетрадиционные виды спиртного[править]

  • Мороженое из водки — в морозилке водку не заморозишь - потребуется как минимум -33 градуса по цельсию. Зато при помощи сухого льда или жидкого азота - запросто. Полученный продукт похож по консистенции на довольно густую кашу и при употреблении совершенно не кажется алкогольным. Зато когда он растает в желудке, в голову ударит быстро и довольно сильно. Осторожно, можно обморозить рот или глотку!
  • Вдыхание спиртовой аэрозоли — редкая экзотика, зато по заявлению изобретателей и энтузиастов, очень экономичная, ведь позволяет надышаться парой десятков грамм спирта до состояния не стояния. Авторам фантастики на заметку - это весьма футуристический способ употребления алкоголя.

Примечания[править]

  1. Британский врач-эпидемиолог Джон Сноу описывал случай, когда во время эпидемии холеры в Лондоне в одной мастерской было множество случаев заболевания, тогда как в стоящей рядом пивоварне не было ни одного. Оказалось, что источником заболевания была заражённая водяная колонка, а пивовары для утоления жажды пили пиво.
  2. Стоит заметить, что здесь речь именно о токсичных для человека спиртах, которые можно перепутать с этиловым или додуматься использовать вместо него. Какой-нибудь глицерин или сорбит спокойно используются в пищевой промышленности, и ни к чему хуже поноса (да и то надо съесть довольно много) при употреблении внутрь не приведут. А вот сухой спирт тоже ядовит, но на самом деле это вообще не спирт.
  3. По другим источникам — по той причине, что человеку нередко доставалось на обед всякое гнилье. В этом плане, некоторые животные, для которых падалица составляет основу рациона, нас еще и превосходят.
  4. Правда, получено оно все-таки путем фракционной заморозки, а не прямого брожения[1].
  5. Вот такое перекрытие в ГОСТ РФ: слабоалкогольные до 9 %, а алкогольные начинаются с 7.
  6. И даже к напиткам вообще: с точки зрения теории питания, все молочные продукты, вне зависимости от консистенции — еда, а не питье.
  7. До изобретения холодильников в очень небольшом количестве пивоварен пиво могло бродить при более низкой температуре. (А там, где могло - наверно, были погреба). Соответственно, и хранится такое пиво меньше.
  8. Название происходит из латыни. Изначально по-французски оно означало всего лишь «жидкость» — но эти времена были давно.