Справочник автора/Среднеазиатская кухня

Материал из Posmotre.li
Перейти к: навигация, поиск

Традиционный способ приготовления большинства мясных блюд начинается с обжарки в казане мяса с овощами, которое затем добавив воды тушить:

  • если просто потушить обжаренное мясо то получится куурдак/куырдак/ковурдок или говурма/куурма/каурма
  • если налив много воды варить, то получится шурпа/сорпа
  • если тушить с рисом, то получится плов
  • если добавить лапши то получится лагман или нарын или кеспе или бешбармак или ашлямфу (в зависимости от ингредиентов и того как нарезано тесто)

Есть два традиционных способа приготовления хлебобулочных изделий:

  • как кочевники — во фритюре в казане
  • как оседлые — в традиционной печи именумой тандыр

Причём оба способа использовались и теми и другими народами — оседлые для готовки не стенсялись использовать казан, а кочевые могли на зимних стойбищах иметь печь-тандыр.

Казан так же традиционно используется для приготовления мант. Для этого на казан с кипящей водой устанавливали много этажную решётчатую конструкцию, на которую клали манты готовящиеся на пару. Манты происходят от китайских мантоу (馒头) и родственны корейским манду (만두/饅頭) и японским мандзю (饅頭).

Иногда манты неправильно называют «пельменями», но пельмени это другое блюдо тушпара/чучпара/чучвара, варящееся в казане и подающееся как суп с пельменями.